बंसी गिर
गौवेदा
द्वाराआयुर्वेद
घी पर बहुत जोर
देता है, और दैनिक
उपभोग के लिए इसकी
जोरदार सिफारिश करता है। यहाँ
हम उत्तम स्वास्थ्य लाभ के लिए
घी की गुणवत्ता के
3 ड्राइविंग कारकों को परिभाषित करते
हैं।
घी आपके परिवार के लिए सबसे पौष्टिक और औषधीय खाद्य पदार्थों में से एक है
गौमाता के दूध से प्राप्त घी को आयुर्वेद में 4 "महा स्नेहों" (मुख्य वसा) के रूप में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। सभी वसाओं के बीच, यह पचाने में सबसे आसान है, और जन्म से ही मानव शरीर के लिए फायदेमंद माना जाता है। यह पाचन, शक्ति, बुद्धि में सुधार करता है और अन्य लाभों की मेजबानी करता है। महर्षि चरक के अनुसार, "गौ घी स्मृति, बुद्धि, पाचन, वीर्य, ओजस, कफ और वसा को बढ़ावा देता है। यह वात, पित्त, विषाक्त स्थितियों, पागलपन और बुखार को कम करता है। यह सभी निर्जीव पदार्थों में से सबसे अच्छा है। ” आधुनिक विज्ञान ने भी माना है कि घी मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पौष्टिक वसा है।
हालाँकि, बाजार में उपलब्ध सभी घी समान नहीं हैं। घी की खरीदारी करते समय हमें उन गुणों को समझना चाहिए, जिन्हें देखना चाहिए। तीन महत्वपूर्ण कारक हैं - 1) तैयारी की विधि, 2) गोमाता नस्ल, और 2) गोमाता देखभाल के लिए दृष्टिकोण।
1 - घी बनाने की विधि - दूध मिल्क बनाम घीcream ghee
आमतौर
पर खुले बाजार में
उपलब्ध “घी” आयुर्वेदिक प्रक्रिया
के अनुसार नहीं बनाया जाता
है। यह दूध की
मलाई से बनता है,
न कि पूरे दूध
से। नतीजतन, यह अलग-थलग
दूध वसा को समाप्त
करता है, और संभावित
रूप से कोलेस्ट्रॉल में
वृद्धि का कारण बन
सकता है। घी तैयार
करने की प्राचीन आयुर्वेदिक
बिलोना पद्धति में गौमाता के
दूध के दही को
मथना शामिल है। इस प्रकार
प्राप्त मक्खन घी प्राप्त करने
के लिए धीमी आग
पर गरम किया जाता
है। इस प्रकार, घी,
गोमाता के दूध का
मुख्य सार है, जो
पोषण और औषधीय लाभों
की एक भीड़ है।
इस विधि में 1 किलो घी प्राप्त करने के लिए लगभग 25 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। इस घी की गंध और स्थिरता मौसम और फ़ीड के आधार पर भी भिन्न हो सकती है।
2 - गोमाता नस्ल - भारतीय बनाम पश्चिमी, क्यों फर्क पड़ता है?
व्यावहारिक रूप से, गोमाता की नस्ल हमारे दृष्टिकोण में घी की गुणवत्ता में बहुत बड़ा अंतर रखती है। पश्चिमी नस्ल गोमाता जैसे कि जर्सी और होलस्टीन आनुवंशिक रूप से भारतीय मौसम की स्थिति में बीमार पड़ने के लिए पूर्वसूचक हैं। वे भारी आनुवंशिक रूप से संशोधित भी होते हैं। यह शुद्ध भारतीय नस्लों के उत्पादों की तुलना में उनके उत्पादों को गुणवत्ता में बहुत हीन बनाता है। हमारा मानना है कि शुद्ध नस्लों की तलाश करना महत्वपूर्ण है, और भारतीय और पश्चिमी नस्लों के बीच क्रॉस नस्लों से बचें। हम यह भी मानते हैं कि आधुनिक समय में डेयरी की खपत के कारण बीमारियों में वृद्धि मुख्य रूप से भारतीय समाज में शुद्ध भारतीय नस्लों से दूर जाने और पारंपरिक वैदिक गोपालन दृष्टिकोण की जगह husband पशुपालन ’दृष्टिकोण के कारण हुई है।
3 - गोमाता की देखभाल कैसे की जाती है - पारंपरिक गोपालन बनाम आधुनिक दृष्टिकोण
पारमार्थिक
(पारंपरिक) गोपालन दृष्टिकोण और आधुनिक 'पशुपालन'
दृष्टिकोण के बीच गोमाता
की देखभाल कैसे की जाती
है, इसके बीच महत्वपूर्ण
अंतर हैं। वैदिक या
पैरामैपरिक दृष्टिकोण के तहत, गोमाता
का स्वास्थ्य और खुशहाल हो
सकता है। परिणामस्वरूप, गोमाता
के उत्पाद जिन्हें ar परम्परागत गोपालन के दृष्टिकोण के
तहत देखा जाता है,
आमतौर पर आधुनिक husband पशुपालन
दृष्टिकोण ’के तहत उत्पादित
उत्पादों की तुलना में
बेहतर होते हैं। पारंपरिक
गोपालन के अधिक विस्तृत
विवरण और आधुनिक दृष्टिकोण
की तुलना के लिए कृपया
निम्नलिखित पैरा और तालिका
देखें।
परम्परागत गोपालन क्या है, और बंसी गिर गौशाला घी को क्या खास बनाती है?
